chic人魚の幸福玩味

第三道鱈魚料理以中式呈現

人魚個人非常喜歡紹興酒料理的獨特韻味

日本人聽到紹興酒料理也是經常露出興奮表情的呦

另: 人魚個人也非常喜歡這道菜使用的原木紋圓盤(JPY3800/1枚)

這可是人魚五、六年前自日本找到的寶貝餐盤呢 這次也順道介紹給大家認識認識

只不過因它的扁平造型受限，有醬汁易溢出的餐點就不適合喚她登場囉

一道食材～穿上三件中西日式的衣服登場

希望大家都能自己動手料理看看~享受整一晚的幸福愉快喔

獻醜了！　饕客們請慢用

微醺．中西日の鱈魚料理

(三種料理使用到米酒、紹興酒及白酒)

江浙薄脆炒圓鱈　（中式）

材料：

圓鱈         一片                                 松子                 1大匙

薑末         適量                                 芹菜末             適量

豌豆仁     一大匙                             餛飩皮             1-2張

辣椒         適量                                 蔥絲                 少許

調味料：

紹興酒             3大匙

鹽                    少許

胡椒                 少許

太白粉             1大匙（勾薄芡用）

Cooking：

１．將圓鱈魚切成丁 →以米酒或日式清酒＋少許鹽微醃

２．將餛飩皮切丁入油鍋炸至酥脆 →起鍋吸油＝即成「薄脆」（待用）

３．薑末入鍋爆香 →放入圓鱈丁入炒 →由鍋邊淋下紹興酒

４．放入豌豆仁拌炒 →蓋鍋輕燜一下

５．放入辣椒丁、松子、芹菜末、灑上鹽及胡椒鹽適量

６．上鍋前勾“薄芡”

７．裝盤 →上頭置蔥絲 →再撒上「薄脆」

♥完成♥

1加酒
先將薑末入鍋爆香，放入圓鱈丁快炒，由鍋邊淋下紹興酒。

2加料
續放入豌豆仁、辣椒、黑豆、芹菜拌炒，灑上鹽、胡椒，再用太白粉勾薄芡

(上圖) 以上有標明"蘋果日報"照片拍攝者為記者吳朝奎大哥 (除外均為人魚拍攝)

  獻醜了~謝謝賞光喔

以上菜色收錄於蘋果日報-副刊料理DIY專欄2008/10/13

日式：西京味噌鱈魚燒　←Click Link

西式：嫩煎白酒芝麻鱈魚佐蜂蜜橙柚醬汁 ←Click Link