拔絲的名稱雖然到清朝才出現，不過在元朝就已經有類似的作法。

所謂的「拔絲」是指將糖熬煮至一定的濃稠程度，將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲，又稱為「拉絲」，這種作法多用於甜點的製作。

食材的選擇建議以水分少的材料，例如蘋果、芋頭、香蕉、地瓜(蕃薯、甘藷)……等。

值得注意的是，拔絲必須先熬糖漿，一邊用小火熬煮一邊攪拌，不可熬煮過久，以免糖漿還原。
(資料來源:維基百科)


上圖1  / 必需現點"立即現做"的拔絲~端上桌時一定是熱得燙口的程度，旁邊一定會附一碗冰水

上圖2 / 請"拔"起拔絲的主角(本圖為"地瓜")立即放入旁邊的那碗冰水中~火速降溫

上圖3 / 冰火相容的產品出爐囉~~火熱的麥芽糖遇冰水瞬間降溫之下~~

成就了這冰脆的外衣下~火熱的地瓜香

上圖4 & 下圖 / 瞧~這"絲"拔得多美呵~~好像隨時都可以變成一項藝術品一般呢


 

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