鏞記燒鵝in Taipei－chic人魚の幸福玩味

鏞記燒鵝in Taipei

說到這『香港鏞記燒鵝』可說是大家每到香港必嚐之美味。在香港，『鏞記』開業己逾半過世紀。半世紀前，它在廣源西街還是一個燒味大牌檔，始創人甘穗煇先生炮製一手馳名的燒鵝，當時港澳碼頭一帶，從外地抵港的旅客，以及泊港輪船的海員，均聯群結隊專程一嚐美味佳餚。

『鏞記』以燒鵝馳名，除聞名省港澳外，更有不少外國遊客，名人及華僑慕名而來，品嘗馳名燒鵝，回程時更訂購特別包裝的燒鵝，乘機回國餽贈親友，因此，『鏞記』燒鵝又名『飛天燒鵝』，而始創人甘穗煇先生亦被稱譽為『燒鵝煇』。

對於從年青期的酒家學徒，發展至今擁有自置於中環的『鏞記大廈』及『鏞記酒家』，經歷白手興家的事跡，甘穗煇先生被外國雜誌及報界被譽為傳奇人物，『鏞記』亦在一九六八年被美國的『幸福雜誌(Fortune Magazine)』選為世界十五大食府，唯一中式食府。

人魚自高中即品嚐的美味燒鵝，這會兒在台北也能稍稍解饞，因為在台北國賓飯店的粵菜廳，請來的新任燒臘師傅-楊華志即出自香港鏞記。年輕時的楊師傅在「鏞記」待過，當然不見得就代表他做得出地道的『鏞記飛天燒鵝』？~我心裏如是暗忖著。畢竟在香港，每家師傅都有獨門自創的滷水配方，在以根深柢固之「祖傳秘方」及世代相傳的中華民族觀念裏，期待一位年輕時在金字招牌『鏞記酒家』待過的師傅就能做出『百分百的鏞記燒鵝』豈不太過天真浪漫了些？中國人的獨門秘方，什麼時候隨隨便便就讓待過廚房的師傅學著了去？但，聽說這位楊師傅還待過人魚認為在港味中算位於頂尖的「美心集團」，這刀光火影中訓練出來的燒臘基礎，可就令人魚大大期待囉。果然，這以蠔油、酸梅粒及磨豉醬等配方調出的滷水燒出來的肥鵝，雖沒吃到濃濃的鏞記味、即便或許是台灣的平頭鵝做不出黑粽鵝的細緻與肥美，這盤燒鵝香脆的外皮下，肉質卻已是火候深具，值得品嚐。

禮賓府設宴款待國家主席胡錦濤
鏞記欣獲機會呈獻傳統創新粵菜

6月29日晚，禮賓府設宴款待來港出席香港特別行政區政府成立10周年慶祝活動的國家主席胡錦濤與其他中央官員一行。

鏞記酒家能為晚宴負責設計菜單及主理所有中國菜式，深感榮幸。是晚菜餚以懷舊為主題，經悉心設計和配搭，希望向國家元首及官員體現香港粵菜之風範、傳統精髓，和極具代表性的地道燒鵝。

甘健成先生榮獲
《飲食天王》致敬榮譽大獎
令鏞記酒家65周年誌慶更添光彩

3月17日，鏞記酒家集團董事及總經理甘健成先生，獲頒發《2007第二屆飲食天王》致敬榮譽大獎，此獎項是大會為對香港飲食業界貢獻良多的人物所設。

適逢鏞記酒家65周年紀念性時刻，獲大會頒發殊榮，甘先生表示倍添珍貴：「這個獎項，不單屬於我們的優良傳統、團隊精神，更加屬於在座每一位飲食界朋友。多年來，我們共同積極推廣香港飲食文化，不遺餘力；日後我們會繼續努力，携手發揚香港『美食之都』的聲譽，深信我們可以做到百尺竿頭，更進一步。」頒奬典禮於無綫電視台播出，並將由內地不同電視台重播。