漢來美食.世貿名人坊
Address：台北市信義區基隆路1段333號34樓
世界貿易中心國際貿易大樓 34樓（原世貿聯誼會原址）
Phone：02-2723-2938
營業時間：平日午餐 – 11:30 ~ 14:30／平日晚餐 – 17:30 ~ 21:30
假日午餐 – 11:00 ~ 15:30／假日晚餐 – 17:00 ~ 21:30
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造訪日期：2020.09.25

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有些菜，吃得出千錘百鍊，經驗累積，豐厚底蘊及歲月感。

有些菜，卻只瞧見炫目外表，看似絕世，卻嚐不到靈魂。

世貿名人坊的料理，毫無疑問的，就屬前者。

勾人的中華料理，一入口，彷彿就嚐出了主廚們的料理人生。一勺鎮江醋、一撮大紅袍，在廚房裡翻炒的炙熱烈焰，堆壘著數十寒暑的庖丁解牛、揮汗如雨，這些，都歷歷在目般的在口中翻湧上映。當我以筷子將世貿名人坊的第一塊＜名人小排骨＞夾進口中時，以糯米經長時間陳釀而成的鎮江醋，醇厚突出又獨特的迷人醋香，毫不客氣的朝我味蕾強烈襲來。以大量鎮江醋加入黃糖熬煮而成的深濃醬汁，就這麼緊緊巴在小排及堅果上，鮮嫩不已的腩排肉質更是令人驚豔，吃得出主廚刻意選用帶一點肥的腩排，即便經過長時間熬煮後逼出小排油脂，緊縮後的肉質依舊保持鮮嫩卻不帶油膩。這道濃而不膩、酸中帶甜的鎮江骨，怎能被「世貿名人坊」料理得猶如我就身處江蘇！讓我的筷，一開始就停不下來。連盤中烏卒卒的堅果，都成了最佳女主角。＜香檸脆皮叉燒＞則是隨之而來的視覺味覺雙饗宴！將豬松阪炙烤後，以明爐吊燒方式料理，締造出薄脆如焦糖餅乾的外皮，銜接著脆皮的豬松阪，顏色粉嫩如少女臉頰，光是看到脆皮及叉燒中間那層透光畫面，心、神，早已連結腦袋發號施令給腮幫子速速垂涎！加上每片脆皮叉燒都夾著一片輕薄香檸的雅緻擺盤，不僅清爽了視覺、更去油解膩。無疑是一品～銷魂叉燒是也！

再來則是香港米其林二星『名人坊』的鎮店招牌料理－＜燕窩釀鳳翼＞登場！洗發過一夜再以二湯、上湯燉煮過後的燕窩，把薄如蟬翼的去骨雞翼塞得鼓鼓滿滿的，吊起風乾後再炸成金黃酥脆的＜燕窩釀鳳翼＞，絕對是台灣絕無僅有的一道名菜。隨後上桌的＜煎封鯧魚片＞著著實實收買了我的心、我的魂！主廚特選每隻1.5kg以上的鯧魚，取背肉厚切，先以辛香佐料醃漬入味，拍上薄粉，再以傳統廣東料理手法半煎半炸，最後以蔥及微微醬汁快速爆香，酥脆的魚皮一入口就散發迷人不已的鐵鍋鑊氣，加上鯧魚本身豐盈的鮮味在唇齒間游蕩。厚切的豐厚魚身以乾身料理的精湛手法完美呈現，奢侈的滿足了口腹之慾。最後壓軸登場的是－被我譽為"港點界BV羅馬編織包"的〈經典編織酥〉，在我跟她邂逅的第一眼，便驚為天人！在我眼中，她優雅的形影，傾國傾城。只要是喜歡烘焙的朋友，就可一眼瞧出這是道作工繁複、簡直有如手工藝術品般、費工費時的精緻港點！油酥油皮層層疊疊一擀再疊，入口即化的千層外皮已夠費時，『世貿名人坊』竟然還將酥油皮切成細條後輕靠成一片一片，以織布般的手法交疊編織出有如"BV羅馬編織包x 愛瑪仕凱莉包＂(BOTTEGA VENETA ROMA Bag x Hermes Kelly Bag)的經典模樣！彷彿愛麗絲夢遊仙境中貴婦人拎的包。經典編織BV Roma包的內餡，則是將煎出油香的鴨肝、及乾煸後的法國波特菇剁成餡料，包入這手工繁複的特製編織酥油皮內，一口咬下，舌尖輕頂，酥皮層疊酥化的口感，在口中化開，隨即襲來的是滿口法式風情的乾煸法國波特菇精緻內餡，獨特風味，令人回味再三，餘韻繞樑。絕對可以成為「世貿名人坊」代表的絕世名點！ 

於2020年8月初甫開幕的『世貿名人坊』，為來自高雄的漢來集團漢來美食承租了位於台北信義區國貿大樓34樓的「原世貿聯誼社」，面積達751坪的中餐廳，斥資4000萬重新裝潢，開放用餐區可容納60位客人，保留原會員制的世貿聯誼13間小大不同包廂，其中最大包廂還可容納30位客人同桌用餐，以『世貿名人坊』之名插旗台北信義區，問鼎台灣頂級粵菜餐廳龍頭寶座。漢來美食於2015年6月取得『香港名人坊餐廳』(當時為香港米其林二星)品牌代理權之後，短短不到5年時間，已在台灣4都（高雄、台南、台中、台北）迅速展店5家分店。這回承租原世貿聯誼社中餐廳，位處台北信義區菁華地段的34樓高空樓層，終結過去長達29年以會員制政商名流為主的經營型態，變身後的『世貿名人坊』掀開了高端會員制的神秘面紗，讓所有愛好美食的普羅大眾也能盡享中港名廚聯手端上桌的精緻中華料理。漢來名人坊在台北雖已有大直與敦化兩家分店，但『世貿名人坊』卻是"名人坊體系"中，第一家無依附在商場中的"獨立店"。菜色呈現方面也更多元，除了延續名人坊傳統粵菜的精緻化、時尚化以外，饕客們可在『世貿名人坊』嚐到四位主廚－香港米其林二星餐廳「名人坊」主廚、人稱”富哥”的鄭錦富師傅及漢來美食中餐品牌長羅嶸每月定期駐店，設計新菜色並督導料理品質；並於2020年1月重金挖角，禮聘擁有30年廚藝、曾在香港利苑酒家歷練；並任香港九龍香格里拉酒店、台北香格里拉飯店主廚的陳國華師傅擔任『世貿名人坊』行政主廚、同時也高薪留任原世貿聯誼社專責燒臘及烤鴨的陳鴻雨師傅及其帶領的廚師團隊，聯手端出中華料理各大菜系經典佳餚。

重金禮聘前來的『世貿名人坊』行政主廚－陳國華師傅，原由其暫掌「名人坊」台北敦化店，就是為了2年後即將開幕之「南港漢來飯店」內的頂級中餐廳作準備，未料2020的「世貿名人坊」合作簽定，讓陳師傅提早於此大展身手，端出一道道令人折服的精緻料理。而漢來美食品牌長－羅嶸更表示：「這是一家完全粵菜餐廳，也就是說粵菜廚房裡的所有部門(爐頭、燒臘、點心)都到位了，而且從拌餡料、炒醬料到發乾貨，全部自製。」為了配合頂級商務客在宴客上的體面考量，世貿名人坊在食材挑選上也與台北另外兩家分店(敦化店、大直店)做出區隔，包括片皮烤鴨的選品及乾鮑的頭數。尤其對於名人坊的常客而言，世貿店將有超過35%新菜色登場，多了更多嚐新選擇。而位於台北市蛋黃區中的精華區，又是台北極少數高樓層中餐廳的『世貿名人坊』除了13個中小包廂、更符合功能性的小型宴會廳及可容納60人的外場小吃區以外，還設計了兩座可步入式的專業酒窖及一座茶吧。兩座專業級酒窖收藏超過300種酒款、600支酒，還有專業侍酒師精選酒單FINE WINE LIST，除了一般飯店或高檔餐廳常用的代理商酒之外，也會引進較少見、特殊的公開市場酒，其中不乏有來自世界上不同國家、有特色風土的著名葡萄酒產地及富有盛名的酒廠，並且選用著名奧地利Riedel杯器。而在服務品質這塊，為漢來美食開疆闢土的林淑婷總經理，在承租原世貿聯誼社之後，不僅禮遇舊團隊主廚，就連外場團隊上至副總，下至服務人員，林總全都一個個親自面談慰留，最終留下高達98%的舊有團隊成員，意即，無論舊雨新知都能享受到原高端會員制之服務團隊所提供的服務。 

以下是今日品嚐的菜譜

▲餐廳使用NARUMI日本第一骨磁及德國Rosenthal studio line餐盤

名人小排骨    $360 / 例

當我以筷子將世貿名人坊的第一塊＜名人小排骨＞夾進口中時，以糯米經長時間陳釀而成的鎮江醋，醇厚突出又獨特的迷人醋香，毫不客氣的朝我味蕾強烈襲來。以大量鎮江醋加入黃糖熬煮而成的深濃醬汁，就這麼緊緊巴在小排及堅果上，鮮嫩不已的腩排肉質更是令人驚豔，吃得出主廚刻意選用帶一點肥的腩排，即便經過長時間熬煮後逼出小排油脂，緊縮後的肉質依舊保持鮮嫩卻不帶油膩。這道濃而不膩、酸中帶甜的鎮江骨，怎能被「世貿名人坊」料理得猶如我就身處江蘇！讓我的筷，一開始就停不下來。連烏卒卒的堅果，都成了最佳女主角。

鎮江醋，與山西老陳醋、保寧醋、永春老醋被譽為四大名醋。雖然跟一般甜醋、浙醋一樣均以糯米釀製，不同的是，鎮江醋至少需陳釀半年以上，色澤濃深，卻味醇香濃。不用其特製釀法、不在鎮江生產的，就不得被稱為鎮江醋。猶如紅酒一般陳釀出歲月味的鎮江醋，帶著我很喜愛的獨特香氣！是那種一入口就會被勾魂的香～。也因為它是陳醋，風味深厚而不嗆，帶著底醞，加入片糖熬煮後，不僅掛色漂亮，風味也更酸甜迷人。加了薑蒜、米酒、生抽、老抽、鎮江醋及黃糖的這道＜名人小排骨＞絕對是令我再訪世貿名人坊的第一誘因！

川味口水雞    $680

『世貿名人坊』不僅提供精緻粵菜，三位中港名廚還端出多道其他中華菜系的經典名菜，如〈川味口水雞〉就是一道必點的川味經典料理。這道菜的主要味道來自主廚以特製香料製成的特製辣油，加上帶著各地特色的獨門辛香料，打造出極富層次的味道。特別採用放養溫體雞，肉質細嫩、麻辣鮮香，川味在舌上迴旋。

席前風味四彩碟之　麻辣鴨血大腸

香檸脆皮叉燒        $560 / 例

＜香檸脆皮叉燒＞則是隨之而來的視覺味覺雙饗宴！將豬松阪炙烤後，以明爐吊燒方式料理，締造出薄脆如焦糖餅乾的外皮，銜接著脆皮的豬松阪，顏色粉嫩如少女臉頰，光是看到脆皮及叉燒中間那層透光畫面，心、神，早已連結腦袋發號施令給腮幫子速速垂涎！加上每片脆皮叉燒都夾著一片輕薄香檸的雅緻擺盤，不僅清爽了視覺、更去油解膩。無疑是一品～銷魂叉燒是也！

三果煲西施骨（季節例湯） $280 / 盅

港式料理最經典的煲湯，到『名人坊』自然不能錯過。這盅＜三果煲西施骨＞季節例湯以細火煲煮2小時後再放入新鮮蘋果、水梨和無花果，還加了南、北杏及陳皮文火煲製，肉質軟嫩、不費牙口，蔬果被煲到入口即化，每一口，都是菁華濃縮的天然果香及鮮甜風味。

翡翠鮮蝦餃 / 3顆      $180

飽滿且口感扎實的翡翠鮮蝦餃，外皮是以抹茶粉調出的翠綠色，內餡包裹了一整尾新鮮海蝦，Q彈口感及海蝦的鮮甜，自然不在話下。

燕窩釀鳳翼    $590 / 支

在2015年『名人坊』在漢來大飯店開幕發表記者會之際，嚐到令我為之傾心的，莫過於這道神美味的＜燕窩釀鳳翼＞了！

這道在香港美食圈名氣震天、富哥獨創的"名人坊代表性經典名菜"，有個小故事：
20年前，香港富豪林百欣即將在家宴中宴請一位已吃遍大江南北珍饈的超級貴賓，於是林百欣交待私廚-富哥務必得端出耳目一新的特別料理。高檔料理少不了頂級食材，於是富哥選用了香港四大食材之一的燕窩。這道＜燕窩釀鳳翼＞採用油雞(活雞)，以精純刀工先抽掉雞翅骨頭，並完整保留下鳳翼之皮囊，另取燕窩水發一晚洗過後，以二湯、上湯煮20分鐘，再將煮過的燕窩塞進骨雞翅中，續以鹽醃，上白醋水，吊起風乾，最後再入鍋炸成金黃色。此出奇至勝之作，果然獲得滿堂彩！自此，這道菜便成了林家私廚的經典名菜，也成了後來『香港名人坊』的活招牌！

名人坊的師傅不僅以俐落刀工抽出了雞翅骨，連翅肉也沒有作過多保留，讓這薄如蟬翼的雞翼皮，被燕窩給塞得滿滿的，滿到被油炸出一身金黃的鳳翼，彷彿就要鼓脹到爆開來了的豐滿狀態！一口咬下，酥脆的外皮爆出一身香，隨後而至的，是令人自動張大雙眼為之驚豔的燕窩口感。淡泊中帶著高雅、無須濃妝豔抹，然，每一唇齒間，都是溫柔低吟的感動。先不提原來富豪們＂用燕窩漱口＂或許正是這等感覺呵？即便我們不帶富豪命格，但只消來一趟『名人坊』，也能享受到這等美味感動。偶爾犒賞一下自己，您，值得的！
(雖然也會在心裡某個角落默默為燕窩這食材感到糾結，但一想富哥賦予這道料理的神美味，只能跟燕子們的家合十了~)

煎封鯧魚片    $1,080 / 例

這盤＜煎封鯧魚片＞著著實實收買了我的心、我的魂！

主廚特選每隻1.5kg以上的鯧魚，取背肉厚切，先以辛香佐料醃漬入味，拍上薄粉，再以傳統廣東料理手法半煎半炸，最後以蔥及微微醬汁快速爆香，酥脆的魚皮一入口就散發迷人不已的鐵鍋鑊氣，鯧魚本身豐盈的鮮味也在唇齒間游蕩。厚切的豐厚魚身以乾身料理的精湛手法完美呈現，奢侈的滿足了口腹之慾。

經典編織酥 / 2顆    $220     ※ 每日每餐限量供應

被我譽為"港點界BV羅馬編織包"的〈經典編織酥〉，在我跟她邂逅的第一眼，便驚為天人！在我眼中，她優雅的形影，傾國傾城。只要是喜歡烘焙的朋友，就可一眼瞧出這是道作工繁複、簡直有如手工藝術品般、費工費時的精緻港點！油酥油皮層層疊疊一擀再疊，入口即化的千層外皮已夠費時，『世貿名人坊』竟然還將酥油皮切成細條後輕靠成一片一片，以織布般的手法交疊編織出有如"BV羅馬編織包x 愛瑪仕凱莉包＂(BOTTEGA VENETA ROMA Bag x Hermes Kelly Bag)的經典模樣！彷彿愛麗絲夢遊仙境中貴婦人拎的包。經典編織BV Roma包的內餡，則是將煎出油香的鴨肝、及乾煸後的法國波特菇剁成餡料，包入這手工繁複的特製編織酥油皮內，手法就跟我當年建議T+T Chef Johnny將一道T+T經典車輪餅的內餡改成鴨肝醬加菌菇如出一轍！一口咬下，舌尖輕頂，酥皮層疊酥化的口感，在口中化開，隨即襲來的是滿口法式風情的乾煸法國波特菇精緻內餡，獨特風味，令人回味再三，餘韻繞樑。

這道藝術品般的"港點界的BV羅馬編織包"－〈經典編織酥〉，還不是您有錢就肯定吃得到！因其做工繁複、費時費工，細條狀的編織酥油皮已很易斷，還得包上濕料內餡，隨時都可能一烤就崩裂或爆餡，故每日每餐僅限量供應，不是想吃就吃得到！

絕對是我強力推薦的『世貿名人坊』夢幻必點極品港點！

杏仁凍豆腐    $180 / 位

連不敢吃杏仁的我，都為之傾心的這盅杏仁凍豆腐，給我來上兩碗也不嫌多。口感Q嫩介於麻糬與日本わらび(蕨餅)之間的這品，無疑是這頓『名人坊』極緻餐宴的完美句點。

大眾茶  

阿里山金萱/生機菊花普洱/生機菊花         $80/位

香片/烏龍/普洱     $60/位

※今日點的為「阿里山金萱 $80/位」

陳國華主廚小檔案：

年齡：43歲

從業年資：30年(13歲開始當學徒)

經歷：

2004 - 2005~香港利苑酒家 二廚

2009 - 2011～稻香集團 行政主廚

2011 - 2012～美心食品 副主廚

2012 - 2014～U-Banquet中餐行政主廚

2014 - 2015～香港富東海鮮酒家 行政主廚

2015 - 2017～香港九龍香格里拉 中餐副主廚

2017 - 2018～台北香格里拉 中餐行政主廚

2020 -       漢來美食名人坊餐廳 店長

細說『名人坊』:

提到『名人坊』就不能不提及這家餐廳的靈魂人物－2009年被香港食饕譽為「隱世廚神」的主廚鄭錦富－富哥。出身於香港遠東交易所私人俱樂部的鄭錦富，因廚藝出眾被香江紡織業大亨林百欣延攬為私廚，在林家私人招待所掌廚超過20年。林百欣過逝後，其子林建岳於2007年出資在香港中環九如坊蘭桂坊酒店2樓開設了「名人坊」餐廳，邀請鄭錦富擔任主廚，僅48個座位的香港名人坊，因提供道地高檔的粵式料理，在香港廣受各界賢達及名人擁戴，據傳成龍、林青霞等巨星都為該餐廳常客。2010年，名人坊首獲米其林一星殊榮，2011年至2015年更一路蟬聯晉升為米其林二星餐廳。在港台兩地美食圈富享盛名的富哥，雖來台客座數回，卻直到2015年才在高雄落地生根，背後實有一則佳話：近年來積極擴展美食版圖的漢來大飯店總經理林淑婷，透過其吃了400多顆米其林星星的美食家好友、亦為漢來熟客的在地畫家及實業家引薦，直接殺到香港去拜訪富哥，2013年開始談合作，於兩年後完成了這樁台港聯姻。漢來美食能夠拿到名人坊”獨家全球展店授權”，投入工作就一生懸命、跟富哥一樣認真專注的漢來總經理-林淑婷絕對功不可沒。為了符合米其林餐廳等級的要求，漢來飯店將原本位於12樓-飯店最頂級的東方樓魚翅餐廳大變身，遴聘日本設計大師橋本夕紀夫團隊操刀設計，保留了東方樓原本的尊貴典雅，加進了橋本設計元素，讓六尾磐踞於天花板的雙龍搶珠原木巨龍，依舊鎮守著漢來的美食天下。號稱斥資3500萬元(含裝潢500萬)打造的漢來名人坊，為了富哥”每道菜都要單盤現炒”就連炒飯都得一份一份炒出來的職人堅持，竟然願意犧牲近60坪的營業空間，打掉了兩間包廂，改裝成廚房，重新設置了八只專業爐口，亦增設點心廚。如此”高規格尊重主廚專業”作法，讓富哥與林總一拍即合！也促成了這樁天作之合的台港聯姻。

於2020年8月初甫開幕的『世貿名人坊』，為來自高雄的漢來集團漢來美食承租了位於台北信義區國貿大樓34樓的「原世貿聯誼社」，面積達751坪的中餐廳，斥資4000萬重新裝潢，開放用餐區可容納60位客人，保留原會員制的世貿聯誼13間小大不同包廂，其中最大包廂還可容納30位客人同桌用餐，以『世貿名人坊』之名插旗台北信義區，問鼎台灣頂級粵菜餐廳龍頭寶座。

漢來美食.世貿名人坊

Address：台北市信義區基隆路1段333號34樓
世界貿易中心國際貿易大樓 34樓（原世貿聯誼會原址）
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營業時間：平日午餐 – 11:30 ~ 14:30／平日晚餐 – 17:30 ~ 21:30
假日午餐 – 11:00 ~ 15:30／假日晚餐 – 17:00 ~ 21:30
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造訪日期：2020.09.25

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