chic人魚の幸福玩味

Wine，有時像甜美少女，乾淨清新，帶著迷人草本氣息。
有時像輕熟女，散發誘人的花果香味，餘韻悠揚。
或者以熟女登場，濃郁的熱帶水果與鵝莓香氣，風情萬種。

(承上篇)提及這次邂逅了『Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010』這瓶白葡萄酒，濃郁的熱帶水果與鵝莓香氣，特殊又優雅。有如甜美的少女，餘韻清新回甘。令人不禁懷想起少女時代的清純甜美。令我驚豔的是：原本應該跟海鮮配成對的白酒，竟然跟經典台菜中的「雞捲」成了天作之合！我無比驚訝於享用雞捲這般稀鬆平常的在地料理，竟然會在喝下一口Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010之後，變成那般甜美的味道。完美無缺的提出了雞捲中豬肉的甜味！果然，誰說台菜就不能跟西方世界的葡萄酒激盪出美麗花火？這位甜美的紐西蘭少女，果真馴服了台灣雞捲郎的心。

然後，在接下來的Round 2(第二回合)，我們繼續以另3款Wine搭6道經典台菜。在跟New Zealand Sauvignon Blanc Wines(紐西蘭白蘇維濃葡萄酒) 愈混愈熟之後的Round 2，我更驚豔於冰箱裏隨時都可能出現的台灣香腸，竟然在飲下了一口『Villa Maria Private Bin Marlborough Sauvignon Blanc, 2011』之後，頓時變成了第一女主角！成了這餐最耀眼的一道菜！果然，對的酒，搭上對的菜，就會一路百年好合下去；好酒搭錯料理，兩敗俱傷也會變怨偶。葡萄酒的世界，果然很令人玩味！

＜✰請理性飲酒Drink Reasonably。未成年請勿飲酒。飲酒請勿開車。✰＞

大部份在台灣的朋友，聽到「Wine葡萄酒」這個字，或許會先築起一道牆，尤其是聽到「品酒」這兩個字，甚至會自動歸類為上流社會中的遊戲。其實，要懂全世界的葡萄酒?真的很難！但，我們不需要去懂過多的Wine，或許哪天在哪個場合邂逅了自己喜歡的葡萄酒(或酒莊)，再去鑽研她，個人認為也就足夠。畢竟，我們又不是要去考侍酒師執照，沒必要那麼嚴肅看待品酒這回事。葡萄酒在幾千年前的西方世界裡，不過就是佐餐飲料，好酒或可怡情養性，昂貴的名酒也不見得就能贏得芳心，正如我一向強調的，美食，大抵是人生中一場美麗的記憶。一杯Wine，就如同美食一般，遇到了美食您又怎會卻步呢？So，enjoy it！其實，踏進Wine的世界，比想像中簡單。而且，那世界，既甜美，又美麗。

(上圖)出身紐約美食世家的John H. Isacs有一個很詩意的中文名字-艾哲庸，為歐美著名美食品酒家Herman Howard Isacs III之子，自幼即接受美食及葡萄酒文化的薰陶，跑遍全世界80多個國家，累積了相當深厚的美食美酒鑑賞力，並在義大利取得國際葡萄酒專家聯盟高級葡萄酒師認證，於2006年成為亞洲首位得到西班牙赫雷斯產區認證的雪利酒講師。在台灣生活了近30年的John，說一口流利中文，為英卓美食網及愛吃客美食指南的創辦人。席間聽他熱情無限的”講古”，也是一種樂趣，尤其聽他提及他的父親因為葡萄酒而結識Albert Einstein(愛因斯坦)，頓時感到熱血滿腔(我想，我大概微醺了)。但，John雖然貴為葡萄酒達人，對於Wine的想法卻跟我有致一同。不但是最後大家請他選出一款酒+一道菜的最佳搭配，他的答案竟然跟我一模一樣以外；還有我們一致主張的—Wine，不見得昂貴就一定好喝，只要是入口後能討好你的，就是你心目中的好酒！畢竟，Wine，不是被拿來當成附庸風雅的工具。
正如幸福一般，你說了算！

進入葡萄酒的世界，首先需注意幾個簡單重點：(1)酒莊名、(2)產地、(3)年份、(4)酒精濃度。而這些資訊在酒標上就可以看得到。Wine分為紅酒跟白酒，這天的這場餐會清一色都是New Zealand Sauvignon Blanc Wines(紐西蘭白蘇維濃葡萄酒)，也就是白葡萄酒。基本上，今天品飲的六款白葡萄酒之酒精濃度都介於12%~13%之間，酒精濃度愈高的酒，建議冰一點飲用。因為溫度愈高的酒，酒味愈重。一般最佳飲用溫度約在7℃~ 8℃之間，過了 13℃ ~ 14℃的Wine，酒精味就會被突顯出來。只要抓準了以上幾個基本原則，您家的餐桌，也可以隨時有美酒佐餐囉～。而且，這次品飲到的New Zealand Sauvignon Blanc Wines(紐西蘭白蘇維濃葡萄酒)，就有幾款價位相當親民，表現卻令人滿意的酒款，顛覆了便宜沒好酒、好酒高攀不上的Wine迷思。

＜✰請理性飲酒Drink Reasonably。未成年請勿飲酒。飲酒請勿開車。✰＞

在這回的品酒宴中，我最喜歡的就是此款有如到了百花競豔之花園般的『Villa Maria Private Bin Marlborough Sauvignon Blanc, 2011』vs台式香腸的鶼鰈情深了！從來沒想過，在喝下一口Villa Maria Private Bin Marlborough Sauvignon Blanc, 2011之後，香腸竟然勝過紅蟳米糕及烏魚子，頓時變成了第一女主角！成了這餐中最耀眼的一道菜！如果說Round 1(上篇)中，個人也相當喜歡的Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010是”甜美少女”的話，那麼，這款散發誘人花果香味、檸檬及青草與番石榴的清幽香氣，酸度充足且均勻，口感清爽，餘韻悠揚的Villa Maria Private Bin Marlborough Sauvignon Blanc, 2011，就是初甜、後韻無窮的”輕熟女”了！

這款Villa Maria Private Bin Marlborough Sauvignon Blanc, 2011是本餐品酒的6款酒單中，個人最推薦的一支酒喔❤ (才$850)

Villa Maria Private Bin Marlborough Sauvignon Blanc, 2011

http://www.nzsauvignonblanctaiwan.com.tw/zh/winery/6.html

葡萄酒產地：紐西蘭‧馬博羅  /   葡萄種類：100% 白蘇維濃

陳年方式：發酵於12-14°C低溫。

陳年潛力：目前已適飲。

侍酒&搭配食物：適合搭配鮭魚、番茄、四季豆以及馬鈴薯沙拉。

酒體濃淡：3/5    /     酒體甜度：2/5

進口商：唯諾國際有限公司

參考市價：NT$850

酒評：此酒散發誘人的花果香味、檸檬及青草與番石榴的清幽香氣，酸度充足且均勻，口感清爽，餘韻悠揚。

以酒佐餐，之於我，要的並不是那份風雅，而是這瓶酒是否可以跟那道食物撞擊出更完美的口味。有如一個Band，主唱是否能跟團員共振出完美共鳴，觀眾，用耳朵就能感受到。餐桌上，一杯對的酒、搭上對的食物，就會化為一份鶼鰈情深的好姻緣。一般我們上義法料理餐廳習慣搭配的葡萄酒，其實跟各國的料理，都能來上一段美麗的異國聯姻。多次接到品酒會的邀請，特地抽空選了這場跟台菜搭配的品酒餐宴，因為我對於來自New World(新世界)*葡萄酒產國的紐西蘭白酒，要如何跟經典台菜玩出一席精彩？感到特別有興趣。

(*廣義而言稱產自歐洲(法國、義大利)的葡萄酒為「Old World舊世界」；產自美國、阿根廷、澳洲、智利的為「New world新世界」葡萄酒)

品酒的基本步驟：(1)觀色Color(觀察酒體顏色)、(2)嗅香(品聞酒體的香氣)、(3)品飲(啜飲口感)。葡萄酒跟香水一樣，分前味、中味及後味；以白酒而言，第一口可以握住杯子底部，飲一大口酒讓她在口中縈繞，仔細感受一下，在酒入口後隔了多久?還有香氣留在口中?香氣能停留在口中愈久的酒，顯然是比較優的葡萄酒。而飲酒的溫度亦是很重要的，白酒最佳適飲溫度約在11℃~ 12℃、紅酒則為 12℃ ~ 13℃，不宜放在冰箱內太久，口感會過裸。白酒相較於紅酒，醒酒的時間亦不必太久(約5分鐘即可)，其實，即便是紅酒，也並非每一瓶酒都需要醒酒的，所有狀況都要視該瓶酒的特性及狀況而定喔~

這瓶Matua Valley Marlborough Sauvignon Blanc, 2012曾得過2011 Decanter國際葡萄酒大賞－銅牌獎／2010年份。酒體呈現柔和的薄綠色澤，酒體散發出熱帶水果及柑橘類水果香氣與迷人草本氣息，如果說前一款個人相當偏愛的Villa Maria Private Bin Marlborough Sauvignon Blanc, 2011是”輕熟女”的話，那麼，這款蘊含豐富水果風味與經典的馬博羅葡萄酒酸度、口感乾淨清新且帶著百香果餘韻的Matua Valley Marlborough Sauvignon Blanc, 2012，就是風情萬種的”熟女”了！但因為這款酒比較Heavy，對我而言有點兒偏Dry，但其後味比較長，Finish的後韻頗適合搭配肉類(如豬肉、鵝肉等)，獨特的木質香，也是她得獎的特點之一吧。

Round 2-6: 鹽水鵝肉 (Salted Goose)
我一向喜歡欣葉的這道菜，但在試過本店、本文的忠孝店及(新光三越)南西店之後，還是覺得這道菜在(新光三越)南西店的表現最優！

Matua Valley Marlborough Sauvignon Blanc, 2012

http://www.nzsauvignonblanctaiwan.com.tw/zh/winery/28.html

葡萄酒產地：紐西蘭‧馬博羅  /   葡萄種類：100% 白蘇維濃

陳年方式：在不銹鋼桶中進行低溫發酵。

陳年潛力：N/A

侍酒&搭配食物：本酒適飲溫度為10 - 12°C；適合搭配清爽的海鮮類料理。

酒體濃淡：3/5   /    酒體甜度：2/5

進口商：茂世企業有限公司

參考市價：NT$1,440

得獎紀錄：

2011 Decanter國際葡萄酒大賞－銅牌獎／2010年份

酒評：此酒呈柔和的綠色澤，此款馬博羅白蘇維濃葡萄酒散發熱帶水果及柑橘類水果香氣與迷人草本氣息，蘊含豐富的水果風味與經典的馬博羅葡萄酒酸度，口感乾淨清新且帶著百香果餘韻。

Round 2-1: 紅蟳米糕 (Crab with Taiwanese Glutinous Rice)
今天的這道菜表現失準…..過硬的肉質及乾扁的蟹膏….好像連酒都救不回口味

C.J. Pask Roy's Hill Hawkes Bay Sauvignon Blanc, 2010

http://www.nzsauvignonblanctaiwan.com.tw/zh/winery/33.html

葡萄酒產地：紐西蘭‧豪克斯灣    /    葡萄種類：白蘇維濃    

陳年方式：於不鏽鋼桶中低溫發酵。

陳年潛力：目前已適飲。

侍酒&搭配食物：N/A

酒體濃淡：3/5      /     酒體甜度：2/5

進口商：施慕芙國際股份有限公司

參考市價：NT$899

酒評：這款口感活潑、濃郁的葡萄酒呈現略帶綠色的明亮稻草色澤，散發新鮮活躍草本氣息以及微酸熱帶水果香氣。新鮮的辣椒、百香果與香草風味與顯著的熱帶水果風味完美融合，造就這款葡萄酒的多元風格。

Round 2-3: 蚵仔酥 (Deep Fried Baby Oyster)

Round 2-2: 海瓜子 (Stir-fried Clam with Chinese Basil)

New Zealand Sauvignon Blanc Wines(紐西蘭白蘇維濃葡萄酒)最大的特性就在於酒入口後的「立即性」，因為口味重，不需讓酒在口中迴繞，就會爆裂出滿溢的果香在口中，這種Fresh的反應，正是Sauvignon Blanc Wines迷人之處。而一般人飲用紅酒，因為其丹寧高(含鐵質高)，所以如果選錯紅酒來搭配海鮮，反而會讓海鮮變得不好吃；相對的，丹寧度低、酸度高、果味濃的白酒，就較為適合搭海鮮及生冷食物。也就是說，並非紅酒就一定比白酒優，搭對食物，才是最佳組合！

【品酒宴】品一席中西聯姻的佳話。紐西蘭白蘇維濃葡萄酒vs經典台菜＜Round 1＞