【品酒宴】品一席中西聯姻的佳話。紐西蘭白蘇維濃葡萄酒vs經典台菜＜Round 1＞ @ chic人魚の幸福玩味

Oct 22 Mon 2012 15:36
【品酒宴】品一席中西聯姻的佳話。紐西蘭白蘇維濃葡萄酒vs經典台菜＜Round 1＞

Wine，有時像甜美少女，乾淨清新，帶著迷人草本氣息。
有時像輕熟女，散發誘人的花果香味，餘韻悠揚。
或者以熟女登場，濃郁的熱帶水果與鵝莓香氣，風情萬種。

大部份在台灣的朋友，聽到「Wine葡萄酒」這個字，或許會先築起一道牆，尤其是聽到「品酒」這兩個字，甚至會自動歸類為上流社會中的遊戲。其實，要懂全世界的葡萄酒?真的很難！但，我們不需要去懂過多的Wine，或許哪天在哪個場合邂逅了自己喜歡的葡萄酒(或酒莊)，再去鑽研她，個人認為也就足夠。畢竟，我們又不是要去考侍酒師執照，沒必要那麼嚴肅看待品酒這回事。葡萄酒在幾千年前的西方世界裡，不過就是佐餐飲料，好酒或可怡情養性，昂貴的名酒也不見得就能贏得芳心，正如我一向強調的，美食，大抵是人生中一場美麗的記憶。一杯Wine，就如同美食一般，遇到了美食您又怎會卻步呢？So，enjoy it！其實，踏進Wine的世界，比想像中簡單。而且，那世界，既甜美，又美麗。

以酒佐餐，之於我，要的並不是那份風雅，而是這瓶酒是否可以跟那道食物撞擊出更完美的口味。有如一個Band，主唱是否能跟團員共振出完美共鳴，觀眾，用耳朵就能感受到。餐桌上，一杯對的酒、搭上對的食物，就會化為一份鶼鰈情深的好姻緣。一般我們上義法料理餐廳習慣搭配的葡萄酒，其實跟各國的料理，都能來上一段美麗的異國聯姻。多次接到品酒會的邀請，特地抽空選了這場跟台菜搭配的品酒餐宴，因為我對於來自New World(新世界)*葡萄酒產國的紐西蘭白酒，要如何跟經典台菜玩出一席精彩？感到特別有興趣。

(*廣義而言稱產自歐洲(法國、義大利)的葡萄酒為「Old World舊世界」；產自美國、阿根廷、澳洲、智利的為「New world新世界」葡萄酒)

進入葡萄酒的世界，首先需注意幾個簡單重點：(1)酒莊名、(2)產地、(3)年份、(4)酒精濃度。而這些資訊在酒標上就可以看得到。Wine分為紅酒跟白酒，這天的這場餐會清一色都是New Zealand Sauvignon Blanc Wines(紐西蘭白蘇維濃葡萄酒)，也就是白葡萄酒。基本上，今天品飲的六款白葡萄酒之酒精濃度都介於12%~13%之間，酒精濃度愈高的酒，建議冰一點飲用。因為溫度愈高的酒，酒味愈重。一般最佳飲用溫度約在7℃~ 8℃之間，過了 13℃ ~ 14℃的Wine，酒精味就會被突顯出來。只要抓準了以上幾個基本原則，您家的餐桌，也可以隨時有美酒佐餐囉～。而且，這次品飲到的New Zealand Sauvignon Blanc Wines(紐西蘭白蘇維濃葡萄酒)，就有幾款價位相當親民，表現卻令人滿意的酒款，顛覆了便宜沒好酒、好酒高攀不上的Wine迷思。

＜✰請理性飲酒Drink Reasonably。未成年請勿飲酒。飲酒請勿開車。✰＞

這回品飲到的New Zealand Sauvignon Blanc Wines(紐西蘭白蘇維濃葡萄酒)，發現她的最大特性就在於酒入口後的「立即性」，因為口味重，不需讓酒在口中迴繞，就會爆裂出滿溢的果香在口中，這種Fresh的反應，正是Sauvignon Blanc Wines迷人之處。而一般人飲用紅酒，因為其丹寧高(含鐵質高)，所以如果選錯紅酒來搭配海鮮，反而會讓海鮮變得不好吃；相對的，丹寧度低、酸度高、果味濃的白酒，就較為適合搭海鮮及生冷食物。也就是說，並非紅酒就一定比白酒優，搭對食物，才是最佳組合！像這次邂逅了『Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010』這瓶白葡萄酒，濃郁的熱帶水果與鵝莓香氣，特殊又優雅。有如甜美的少女，餘韻清新回甘。令人不禁懷想起少女時代的清純甜美。更令我驚豔的是：原本應該跟海鮮配成對的白酒，竟然跟經典台菜中的「雞捲」成了天作之合！我無比驚訝於享用雞捲這般稀鬆平常的在地料理，竟然會在喝下一口Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010之後，變成那般甜美的味道。完美無缺的提出了雞捲中豬肉的甜味！果然，誰說台菜就不能跟西方世界的葡萄酒激盪出美麗花火？這位甜美的紐西蘭少女，果真馴服了台灣雞捲郎的心。

(上圖)出身紐約美食世家的John H. Isacs有一個很詩意的中文名字-艾哲庸，為歐美著名美食品酒家Herman Howard Isacs III之子，自幼即接受美食及葡萄酒文化的薰陶，跑遍全世界80多個國家，累積了相當深厚的美食美酒鑑賞力，並在義大利取得國際葡萄酒專家聯盟高級葡萄酒師認證，於2006年成為亞洲首位得到西班牙赫雷斯產區認證的雪利酒講師。在台灣生活了近30年的John，說一口流利中文，為英卓美食網及愛吃客美食指南的創辦人。席間聽他熱情無限的”講古”，也是一種樂趣，尤其聽他提及他的父親因為葡萄酒而結識Albert Einstein(愛因斯坦)，頓時感到熱血滿腔(我想，我大概微醺了)。但，John雖然貴為葡萄酒達人，對於Wine的想法卻跟我有致一同。不但是最後大家請他選出一款酒+一道菜的最佳搭配，他的答案竟然跟我一模一樣以外；還有我們一致主張的—Wine，不見得昂貴就一定好喝，只要是入口後能討好你的，就是你心目中的好酒！畢竟，Wine，不是被拿來當成附庸風雅的工具。正如幸福一般，你說了算！

首先一到場就先奉上的餐前酒，是這款『Waterfalls Road 'The Eddy' Marlborough Sauvignon Blanc, 2010』。此酒入口後散發出幽淡的醋栗及白桃香氣，順口易入喉，微酸餘韻中透著礦物質風味。$580的平民價格很適合茲為入門款暢飲。尤其搭配第一道烏魚子切片(Sliced Mullet Roe)，偏濃酒氣與烏魚子的野性撞擊，果然在口中留下不同餘韻。

Round 1-1: 烏魚子切片(Sliced Mullet Roe)
欣葉的烏魚子表現亮眼，色澤鮮度都在水準間。

Waterfalls Road 'The Eddy' Marlborough Sauvignon Blanc, 2010

http://www.nzsauvignonblanctaiwan.com.tw/zh/winery/31.html

葡萄酒產地：紐西蘭‧馬博羅 / 葡萄種類：白蘇維濃

陳年方式：此酒採用精選酵母於12 - 15˚C之100%不鏽鋼桶中發酵。

陳年潛力：於2年內飲用為佳。

侍酒&搭配食物：本酒適飲溫度為8˚C；適合與新鮮海鮮與爽脆的蔬菜料理搭配。

酒體濃淡：3/5 / 酒體甜度：2/5 / 進口商：酒之最股份有限公司

參考市價：NT$580

得獎紀錄：葡萄酒大師（Masters of Wine）Bob Campbell評鑑83分

酒評：此酒帶著典型蕁麻氣息，並散發醋栗、瓜果、白桃與百香果香氣，成熟與集中的口感滋味中蘊含豐富卻不過度的蕁麻風味，且含有明顯醋栗、熱帶瓜果、百香果及桃子滋味，微酸餘韻中透著礦物質風味。

＜✰請理性飲酒Drink Reasonably。未成年請勿飲酒。飲酒請勿開車。✰＞

第二款用來撘配海鮮的是2011-2013年中華航空頭等艙指定用酒-『Wairau River Marlborough Sauvignon Blanc, 2010』。本酒款的葡萄來自酒莊最古老的葡萄藤（在1983年種植），增加了酒款的強度與水果的風味。濃郁的成熟熱帶水果，粉紅葡萄柚、百香果和柑橘芳香撲鼻，甜度偏Dry充滿表現力，搭配海鮮會提出酸味。「酸度」其實也算是讓台菜與紐西蘭白蘇維濃佳釀成為天作之合的要角。紐西蘭白蘇維濃葡萄酒帶有活潑的酸度，以及自然微帶辛香與勁道的特質，能使海鮮中的鮮味甦醒，並突顯海鮮的自然甘甜。$850就能喝到頭等艙指定用酒，也算親民。

Round 1-2: 五味中卷(Cuttlefish with Taiwanese Five Flavor Sauce)
帶著鮮彈口感的燙中卷，肥厚的肉質即便不蘸台式五味醬也一樣鮮甜夠味。

Wairau River Marlborough Sauvignon Blanc, 2010
http://www.nzsauvignonblanctaiwan.com.tw/zh/winery/16.html

葡萄酒產地：紐西蘭‧馬博羅 / 葡萄種類：白蘇維濃

陳年方式：100% 不銹鋼桶。

陳年潛力：於2年內飲用為佳。

侍酒&搭配食物：本酒最佳飲用溫度為8°C；適合單獨品飲，搭配沙拉或海鮮飲用也很不錯。

酒體濃淡：3/5 / 酒體甜度：2/5

進口商：雀拉股份有限公司

參考市價：NT$850

得獎紀錄：
2011-2013 中華航空頭等艙指定用酒／2010年份

Wine Spectator 90分／2009年份

Wine Advocate 89分／2008年份

Hong Kong Wine and Spirit Competition – 金牌／2009年份

酒評：本酒款的葡萄來自酒莊最古老的葡萄藤（在1983年種植），這增加了酒款的強度與水果的風味。濃郁的成熟熱帶水果，粉紅葡萄柚、百香果和柑橘芳香撲鼻。這款葡萄酒精緻而典雅，口感中質地精良，帶有芭樂和有核水果的美味，充滿了表現力，結尾乾淨清新。

＜✰請理性飲酒Drink Reasonably。未成年請勿飲酒。飲酒請勿開車。✰＞

Round 1-3: 燙沙蝦 (Boiled Shrimp)

Round 1-4: 沙茶蚵煎 (Oyster Omelet with Taiwanese Barbecue Sauce)
欣葉台菜的這道蚵煎其實相當有自家特色。

Round 1-5: 菜脯蛋 (Dried Turnip Omelet)

第3款是個人在這6款品酒中相當喜歡的一款-『Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010』。這瓶白葡萄酒，濃郁的熱帶水果與鵝莓香氣，特殊又優雅。有如甜美的少女，餘韻清新回甘。令人不禁懷想起少女時代的清純甜美。更令我驚豔的是：原本應該跟海鮮配成對的白酒，竟然跟經典台菜中的「雞捲」成了天作之合！我無比驚訝於享用雞捲這般稀鬆平常的在地料理，竟然會在喝下一口Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010之後，變成那般甜美的味道。完美無缺的提出了雞捲中豬肉的甜味！果然，誰說台菜就不能跟西方世界的葡萄酒激盪出美麗花火？這位甜美的紐西蘭少女，果真馴服了台灣雞捲郎的心。

Sileni Estate Cellar Selection Hawke’s Bay Sauvignon Blanc, 2010

http://www.nzsauvignonblanctaiwan.com.tw/zh/winery/24.html

葡萄酒產地：紐西蘭‧豪克斯灣 / 葡萄種類：白蘇維濃

陳年方式：於不銹鋼槽中低溫發酵。

陳年潛力：建議酒齡年輕時飲用。

侍酒&搭配食物：建議冰涼飲用，此酒適合當作開胃酒或是搭配各類海鮮。

酒體濃淡：3/5 / 酒體甜度：2/5

進口商：法蘭絲股份有限公司

參考市價：NT$700

得獎紀錄：

2010 New World Wine Awards – 銅牌

2010 Winestate – 3.5顆星

2010 Winestate Special Edition – 3.5顆星

酒評：此酒蘊含濃郁的熱帶水果與鵝莓香氣，餘韻清新爽脆、口感平衡。

＜✰請理性飲酒Drink Reasonably。未成年請勿飲酒。飲酒請勿開車。✰＞

Round 1-6: 雞捲 (Taiwanese Fried Chicken Roll)
席間的美食記者好友們突然有人發問：「請問為何『雞捲』裡面沒包雞肉？卻稱為『雞捲』？」
各位朋友們知道答案嗎？^0^
其實關於這個問題，人魚在Blog只要報導過雞捲的文章中就已經分享過答案了，也多次在上電視的機會裡回答過主持人的相同提問，原來，竟有這麼多人都有同樣的問題呢^^
再於此文解說一次：『雞捲』沒包雞肉，為何叫『雞捲』？
因為：這個名稱是取其台語的『發音』。台語的『多』這個發音，跟『雞』一樣。早期台灣社會一般民眾因為沒有冰箱，只有＂菜櫥＂這種傢俱存放吃不完的食物，因擔心食物在常溫下久置會腐敗，為了節省某一餐未吃完的食物，就把「多」出來的豬肉，包進豆皮中「捲」起來入油鍋炸，這樣除了不浪費以外，「多捲」因為炸過了也比較不擔心腐敗。所以囉！『雞捲』＝『多捲』──把「多」出來的肉，拿出來「捲」。就變成現在的『雞捲』了！是取音不取義的台語喔。