法式蟹肉蔬菜凍。自己動手作！－chic人魚の幸福玩味

話說，(承上篇)，上個月上了冰冰好料理的節目作了這道料理。
自己對於上節目前兩天才第一次試作的成果十分滿意，也很驚訝初回目就如此成功，可見得，這是道成功率十分高的料理，跟愛做料理的您幸福分享。

源起：(上圖)在人魚新書P.101左上方出現過的法式蔬菜凍，出自於一家來自神戶，位於六本木的義法料理名店，繽紛的視覺饗宴，有著繽紛的味覺享受。嚐過之後便一直惦念著她的清爽口感，上個月某個週五晚接到上節目cooking的通告，兩天之內要提出料理名稱及作法內容，還得配合節目想出一個誘人的主題，於翌週週三前往錄影，4 Days就需準備登場的挑戰，週日試作第一次(正是本文的內容)，這道沒有食譜的法式前菜，還必須以自己數個月前拍攝的照片中”以肉眼”看出食材，並以即將凋零的記憶想出裏頭該有的調味，自行抓出了”凍”的比例後，竟出奇的一試成功！呵～ (下圖)像不像三分樣的作品，我不是老王，但自認為這口味還挺不賴，所以相信您也絕對做得出來呦～
簡單＆成功率極高的『法式蟹肉蔬菜凍』GO！

＜材料＞:高麗菜數片、玉米筍、蘆筍、綠花椰菜、紫山藥、紅蘿蔔、南瓜、秋葵、蟹腿棒

＜凍(醬)汁＞: 吉利丁21g、水600ml、雞高湯塊*3塊

＜秘密武器＞柚子醬油&柚子醋60cc

作法:1.鍋內加鹽 → 將高麗菜片放入滾水煮熟 → 取出後放入冰水內冰鎮備用

2.紫山藥及南瓜切成條狀

3.將所有食材依易熟的順序放入有加鹽水的滾水中煮熟 → 取出盛盤備用

4.另一小鍋煮蔬菜凍的醬汁：水滾放入雞高湯塊→吉利丁片→柚子醬油及柚子醋

吉利丁溶化後放涼備用

5.取一長方型容器→以高麗菜葉鋪底→依自己喜好順序放入(3)煮熟食材

→ 中途需淋上蔬菜凍醬汁 → 一層一層覆蓋食材 →最後淋上剩餘醬汁

→ 蓋上高麗菜葉 → 放入冰箱冷藏一晚 → 翌日拿出切片即可盛盤享用

6. 盤旁可佐黑醋栗果凍增加視覺及味覺的饗宴

所有的食材均依您自己喜歡的時蔬自行調配喔

Tips 1：儘量讓口感有爽脆的(如紅蘿蔔、玉米筍…等)、鮮甜的(如南瓜、地瓜…等)、黏稠的(如山藥、山葵…等)，遞造出完美的層次感！

Tips 2：為了製造繽紛的視覺饗宴，儘量選擇五色時蔬，製造出五行效果吧。

Tips 3：凍汁的比例為人魚自己試調出來的比例，想軟一點就降低吉利丁的g數，想硬一些的口感就調高吉利丁的g數，但請注意太軟的比例相對易提高切片擺盤時的困難度喔～

至於容器的部份：您只需找一個長條型、易於脫模的盒狀容器即可，無論是玻璃或烘焙吐司的模具材質都無所謂的呦

關於”堆疊”食材這步驟：倒是有一個人魚的貼心小建議啦♥
請注意(下圖)倒梯型的那個斷面
儘量將所有顏色的食材堆疊在這個斷面
您要讓它不規則的散著放，成品就會呈現如本文照片的”亂中繽紛”
亦可一層一層堆疊各顏色食材的方式，成品就會變成樓梯般一階一階的層次視覺感囉
自己動手作料理～Have fun！