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韓國烤肉學問大  2008-04-18圖、文/chic人魚)

韓國吃飯不端碗  入境隨俗必學招

在韓國吃飯除了以扁平的鐵筷夾菜以外,韓國的湯碗及飯碗多半都是鐵製,且沒有碗腳。那熱騰騰的鐵碗要如何端起?就考驗著對韓國飲食習慣的小常識了。其實,一般韓國人吃飯很少將飯碗端起,那是因為韓國人認為「端碗吃飯」是貧困人或乞丐的行為,所以多半以湯匙將碗內的湯或飯舀起食用,所以就自然沒有設計碗腳囉!好玩吧!

SoBulGalBi韓牛燒烤  講究的美味

韓國神醫許浚的醫書記載,「牛」全身上下所有部位、器官、血液等都對人體各器官具有療效,所以延伸出韓國的養生料理要角之一『韓國烤肉』。

若將牛區分為100中以上的部位,每個部位在韓國都有特別的烹調方式,甚至牛腸裏的分泌物、牛血、牛的唾液等,在韓國都有特別的料理,甚至專賣店。

 韓國人對於烤肉的講究,什麼部位的肉該用什麼樣的刀工、切成怎樣的厚度、配合的醃醬、醃法的不同、使用什麼樣的沾醬等;還要配合用銅盤烤、瓦斯火烤、炭火烤、網架烤、鐵盤烤&hellip可都大有學問!研究起來也相當複雜,這讓挑嘴的韓國烤肉愛好者有很大的探索空間。

尤其是韓國的牛肉品質實在優異得沒話說,即便隨便找一家韓國烤肉店,肉質會出錯的機率都微乎其微。撇開報章雜誌或大百貨公司內的餐館不提,就連人魚隨便選了一家住宿飯店旁,慎不起眼況且小到不行的烤肉店,店內的牛小排品質竟能讓吃遍大江南北的挑食人魚嘖嘖稱奇!足可見韓國的牛肉,真的是世界級的美味!

正宗韓國烤肉吃法  你也可以是專業老饕



Step 1:服務人員先送上小菜,可加點酒類搭配(燒酒通常是「真露」3000W,啤酒通常是「Hide」或「Cass3,000W~3,500W,小菜無限續盤都不加價。

Step 2:主菜五花肉上桌,先將整塊肉鋪在烤盤上燒烤,待肉烤熟後再將每一份以剪刀剪成一口大小。]

Step 3:左手拿著菜葉,先將醺了沾醬的肉塊放在菜葉上,再陸續放入配料及小菜(如泡菜、蒜片、蔥絲、醃青蘿蔔絲等)

Step 4:將所有內餡如包裹禮物一般折疊包覆,『一口』全部送進嘴裏!韓國人很堅持不能分次咬食喔!他們認為這樣才能一口嚐盡五花肉與配料混合後的絕妙滋味呢。

Step 5:最後吃白飯配小菜,或攪入味噌豆醬湯成為湯泡飯。

 

本轉載原文如下

首爾美食(2)~韓國烤肉vs黎泰院

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