chic人魚の幸福玩味

人魚於2008/10/13蘋果日報副刊上獻醜的三道菜色

今日就一併放上來跟有興趣的巧手美女們分享囉

繼第一道"日式"「西京味噌鱈魚燒」之後

第二道為各位登場的是”西式”作法

下一篇還有第三道”中式”作法的「江浙紹興薄脆炒圓鱈」

希望以一項食材變換出中西日三種作法的烹飪方向

能讓妳家中的食卓～餐餐都放上不一樣的幸福口味喔

感謝您不吝指教～小女子在此獻醜囉

(註:因蘋果日報採訪當日，人魚以為攝影記者大哥拍攝人魚所有準備流程及食材照片都可以借人魚挪用在

blog中.....但沒想到該報社規定所有照片版權屬公司所有不得外借 所以人魚就沒有自行拍下食材及

料理過程的照片，(本篇文章內所有未標明"攝於蘋果日報"的照片版權均屬人魚個人拍攝)

若日後您還有興趣願意繼續收看「人魚料理」的話，人魚會記得將所有料理烹調過程拍下來的呦)

 

嫩煎白酒芝麻鱈魚佐蜂蜜柚橙醬　　（西式）

 

材料：

鱈魚                 一片

青花椰菜　     數朵

洋蔥                 半顆

小玉米筍         三支

白芝痲             １大匙

 

 

調味料(A)：

雞高湯             50c c                 鹽                            1茶匙

白酒                 3小匙              糖                            1茶匙

柳橙原汁         50c c                 粗黑胡椒粉             1茶匙

麵粉                 3湯匙              蜂蜜柚子茶果醬(或柳橙果醬) 2大匙

 

調味料(B)：

白酒                 1小匙                      麵粉                 1大匙

 

 

Cooking：

１．將鱈魚切片→ 以白酒＋撒少許鹽微醃

２．小洋蔥橫切1/3入鍋 → 淋上白酒及鹽少許 → 輕煎至兩面微黃裝盤

３．青花椰菜及小玉米筍加少許鹽 → 清水煮熟 → 跟洋蔥一併擺盤襯底

４．鱈魚一面沾白芝麻、另一面沾薄麵粉→ 入油鍋嫩煎（待沾芝麻面微金黃即可）

５．將芝麻嫩煎鱈魚擺於裝盤蔬菜上方

６．將調味料(A)小火煮成蜂蜜柚子橙醬→ 淋於盤緣飾邊或直接淋於嫩煎鱈魚上

 

♥完成♥

 

(人魚小叮嚀：家庭用的西式醬汁以簡單又快速的作法為宜，只要巧妙運用早餐的果醬就可以輕鬆變出“很餐廳”的醬汁氛圍喔！

這次受訪時，因個人覺得調製的柳橙醬汁”稠度”不甚理想，於是人魚便靈機一動拿出同事上週才贈送人魚的”韓式蜂蜜柚子茶果醬”，加入原訂的柳橙醬汁中，效果竟出奇地搭！如果買不到蜂蜜柚子茶果醬，就拿柳橙果醬來試試看吧！建議可以剝些果肉並將柳橙皮削成細長條狀製成醬汁，相信風味會更不同喔)

 

(上圖) 在料理襯底蔬菜時也請淋上白酒  讓風味更微醺喔

(上圖) (照片拍攝：蘋果日報攝影記者吳朝奎大哥）

(上圖) 就是這瓶同事贈送的蜂蜜柚子茶果醬  小兵立大功   被人魚臨時遴選為最佳女配角喔

好點子～可能就藏在妳廚房的每個一角落喔

　謝謝光臨～獻醜了！歡迎不吝指教