chic人魚の幸福玩味

原住民野菜料理 (3)

馬太鞍牛肉堡

 

材料：(1人份)

美國去骨牛小排          (每片約0.6公分厚，長10公分，寬6公分)

 

配料：

竹子                        1支(約10公分長)

米                            60克

湧泉菜                    3朵

調味料：

奶油                        少許

沙拉油                    少量

鹽                            少許

黑胡椒                    少許

作法：

1.          將米放進竹筒裡，蒸熟。

2.          石頭先燒紅，抹上少許奶油，再將牛肉片貼在石頭上，燙至八分熟後盛起。

3.          將湧泉菜洗淨後切段，並以熱水川燙後備用。

4.          將已熟的竹筒飯剖半，夾入無骨牛小排肉片，放入湧泉菜，灑上黑胡椒鹽即可。

 

＜同學問：找不到竹子怎麼辦？人魚建議：那就蒸個紫米或糯米來代替吧！＞

＜人魚說：這位同學!不要跑去公園找石頭啦~在家用平底鍋煎牛排即可喔＞

 

原住民野菜料理 (4)

馬太鞍豆牛湯

材料：(3-4人份)

美國去骨牛小排                  100克

 

配料：

馬太鞍樹豆                    200克

薑片                                3片

枸杞                                少許

高湯                                3/4杯

 

調味料：

特製米酒                        少許

鹽                                    少量

 

作法：

1.          將樹豆浸泡一夜。

2.          將浸泡後的樹豆瀝乾，於電鍋中加水並放入薑片及枸杞悶煮一小時。

3.          以原住民方式將無骨牛小排烤至金褐色。

4.          待馬太鞍樹豆煮熟後加入牛肉及高湯，再燉煮20分鐘。

起鍋前放入少許的特製米酒及鹽調味即可。

 

＜同學問：買不到樹豆怎麼辦？人魚建議：那就換成紅豆或您喜歡的豆類吧！＞

＊「樹豆」的產地價格約介於$70-150之間，並非昂貴的食材。
可在台灣幾個有原住民同胞居住的觀光地區找找(北部:烏來/中部:南投/東部:花東)

 

樹豆 (原住民特色食材)

卑南族稱wuma’e、阿美族稱Fata’an、排灣族稱bok、太魯閣族稱sungut
漢人稱白樹豆、番仔豆、蒲姜豆、樹豆仔。
食用：炒熟食用或燉排骨，風味絕佳。藥用：性味：甘，微酸，溫。
效用：具有利尿，行血，消腫，排膿，解毒之功效。
阿美族祖先遷移到光復鄉之時，馬太鞍溪溪床直到馬太鞍部落都長滿了樹豆，就以阿美族語樹豆名Fata’an為部落名稱，也就是現在的「馬太鞍」。

 

在早年物產不豐富的年代，營養豐富的樹豆是馬太鞍族人的主要糧食之一，
這種樹的豆莢成熟後採下來剝開，裡面的豆子像紅豆，但是顏色則有紅、棕、黃、
黑、花等七種顏色，族人用黑色豆祭神，樹豆可保持多年而不易壞，經過煮熟的fata’an樹豆其味道更是美味獨特。
馬太鞍（fata’an）即以「樹豆」而得名。根據部落耆老口述，馬太鞍部落用漢字發音應讀「法達岸」，馬太鞍係日據時代日本人音譯所取。

提醒您：樹豆跟蕃薯(地瓜)有一共通性喔～就是吃完很容易”排氣”(俗稱為”放屁豆”)
約會前請特別注意呦～呵！

 下圖為煮熟的樹豆模樣 ↓  口感跟紅豆有點兒類似 後味卻較苦

 

想再試試下面這兩道料理嗎？請往HERE看食譜囉