Joël Robuchon Restaurant ❀❀❀ (2008/2009東京米其林三星法式料理)
地址:東京都目黑区三田1-13-1 恵比寿Garden Place 2F / 3F
電話:03-5424-1347 (日本國碼81)
營業時間:Lunch 11:30~14:30(L.O.) / Dinner 18:00~22:00(L.O.)
承上篇，重頭戲的東京米其林三星餐點終於端上桌。2008年版的東京米其林發表後，無限風光的三星主廚Joel Robuchon以他在東京的三家餐廳一舉拿下了Joël Robuchon Restaurant奪米其林三星(位於恵比寿)、L'Atelier de Joël Robuchon獲米其林二星(位於六本木)、La Table de Joël Robuchon米其林一星(位於恵比寿)。即便沒有Joël Robuchon本尊坐鎮，但三星法國餐廳「Joël Robuchon Restaurant」令人折服的超專業服務～每道菜幾乎均由三位東京花美男侍者為您端盤上桌、續作鉅細靡遺的菜色解說(流利英、日雙語服務)，人魚倒認為整體而言仍然精彩！於90年代初期與另一家法國三星餐廳Taillevent攜手挺進東京恵比寿Garden Place的Joël Robuchon，在數年前的夥伴退出後由Joël Robuchon本人獨自接手經營，想當然爾他對於這家餐廳的用心對待。由於在B1設有自家麵包坊門市，Joël Robuchon系列餐廳的麵包種類及味道都尚稱精彩。尤以其法國皇宮般地建築外觀、及金碧輝煌中又不失沉穩的室內陳設，演繹出一襲法國米其林三星的風華絕代！更值得人魚推薦的是：這裏的午間套餐有￥8,200及￥12,300兩種價位(需另加13% Service Change + 5% Tax)合理到令人掉下巴的價位（依米其林三星餐廳價位評等之，請勿誤會）就能盡享絕對法式的米其林3星氛圍，令人魚的2008東京米其林摘星之旅，劃下了一個完美的驚嘆號。但平心而論，單就料理而言，更令味蕾魂牽夢繫的反而是同樣三星的法國料理「銀座L’OSIER」呢～上菜囉！
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人魚貼心提醒：1.請務必事先訂位 / 2.規定男士著西裝、女士著正式衣著入場
Amuse-Bouche ＜開胃小點＞
以北海道玉米及鵝肝製成的慕斯，驚奇地提點出一抹咖哩味，搭配Madeira酒凍再打上Parmigiano起司泡沫，聯合國風味無比和諧地在口中化開；盤邊佐印度風蝦餅，呼應杯內的淡淡咖哩味～果然很Amuse！
＜美食說文解字＞法國人用餐通常會先點用Aperitif(開胃酒)，而法式料理中精心製作供應佐酒餐點的第一道菜即稱為Amuse-Gueule。「Amuse」即”使滿足”之意，「Gueule」則是”嘴巴”之意，所以正是用餐前第一道「滿足的一口」。所以【Amuse-Bouche】即指主廚每日精心特製令您滿足又驚喜的第一口呦～
L’Ayu ＜前菜～香魚慕絲＞
很”分子料理”氛圍的一道前菜：以和歌山的アユ(香魚)製成柔美如雲的ムース(慕絲)，上層綴滿有如花園般繽紛地香草肉凍；飾以節瓜及水茄層層相疊的爽脆口感，盤中再丟上一抹以香魚醬汁打成的泡沫及香魚鮮味Sauce，清新中卻又豐富驚豔的多層次口感，帶出了這頓三星饗宴的幸福感～
精彩麵包秀～中場時間！
上了開胃小點及前菜後才登場的麵包，琳瑯滿目、繽紛了視覺！絕不讓麵包搶走前兩道菜味覺的設計，顛覆了國內許多西法餐廳第一道就先上麵包及湯品將胃納餵得三分飽的錯置行為，卻讓轉換味覺的中場休息時間，再度被這籃麵包餐車深深擄獲。擁有自家麵包坊門市的Joël Robuchon，每一塊麵包都是絕品，個個精彩！光以每塊麵包的外賣單價計價、這餐就已值回票價！
Le Poulpe ＜前菜～章魚燉飯＞
北海道產的水章魚躺在セロリ及茶豆燉煮入味的燉飯上，檸檬風味爽朗了口氣，嚼勁十足的北海道章魚，彷彿在舌尖跳躍～wow！光這小碟就幸福滿點(在心中掌聲鼓勵)
＜美食說文解字＞Poulpe：法文的”章魚”
Le Poisson Sabre ＜輕煎鮮魚＞
日本高知縣產的タチワオ利切薄片煎烤至表皮酥脆，細緻肉質卻富含緊實嚼勁，鮮甜芳醇～海潮在口中掀舞。魚片上灑著繽紛香草及甜椒丁，翠綠新芽都裹上麵衣輕炸躍入盤中。最後由穿著西裝筆挺的侍者為您淋上万願寺鮮蔬醬汁，完成了這道視覺+味覺皆美的雙贏舔盤極品！真是幸福得很想舔盤呦～
＜美食說文解字＞Poisson：法文的”海鮮”
La Volaille Fermiere ＜主菜～岩手奧之都嫩雞＞
以日本岩手縣產的”奧の都雞”帶皮雞肉為外圈，捲進了京都長茄等時蔬(請見”斷面秀照片”)，創意十足的一品。可惜這雞肉竟又出現淡淡咖哩味，跟法式料理有些格格不入之感（品嚐者此時丟上一句:要吃印度阿三的料理、幹嘛上如此高檔的三星級餐廳呢^^）其實，在法式料理中呈現的可是歐洲式精緻咖哩、風味高雅呢（詳見下方解釋）但盤旁的酸豆過酸也壞了這盤Main Dish的Fell…..其實，在國內品嚐高檔法國料理時，也經常有到了主菜就low了下來之經驗…或許是每道前菜都太令人驚豔，對於主菜自然期待過度之心理因素吧? 但，另一份主菜可是精彩絕倫的喔～（請見下篇）
＜美食說文解字＞（１）Volaille：法文的”家禽”
（２）法國菜雖和咖哩似乎格格不入，但據傳在１４世紀時，法國王宮貴族已有很多菜餚都添加了辛香料，並且在當時被視為非常貴重之佐料，直至１９世紀後才普及。在英國統治印度之後將混合的咖哩粉傳回歐洲，並在法國以加入椰子汁及奶油、色澤清淡的精緻咖哩醬成為主流。
仕女們心愛的包包，當然也得提供專屬絲絨座位！
這項貼心服務在日本餐廳已經司空見慣，目前在台灣部份西法廳、甚至連日客眾多的鼎泰豐也都有提供”包包座位”囉！
L’Amande ＜轉換味蕾～Sorbet＞
杏桃Sorbet登場！以冰沁的水果酒冰霜舒緩一下您的味蕾，因為甜點即將登場！多層次的口感在嘴內水乳交融～
＜美食說文解字＞（１）Amande：法文的”杏．扁桃”
La Peche ＜甜點～蜜桃香草冰淇淋＞
無論視覺或味覺上都沒有令人期待中的精彩…..雖已在水準之上，卻稍顯平實無奇！又是一樁受三星盛名之累的非戰之罪呵~^^。蜜桃過酸、反倒壞了味覺……令人不禁懷念起銀座L’OSIER的精彩甜點！但平心而論：這兒的佐茶小點Macaron馬卡龍可大大贏過銀座L’OSIER，甚至已臻青木定治的九成功力！這東京米其林三星法國料理的兩大巨檗，果然各有千秋～
Le Café express ou le The ＜咖啡 或 紅茶＞
味道及器皿都沒有銀座L’OSIER來得高雅，但那一小盅MERCI薄荷涼糖～可是精緻可愛到令人想整盅帶回家呢！
＜美食說文解字＞MERCI：法文的”THANKS~謝謝”
日本人對於仕女的尊重與貼心一流，離席前就已指派西裝筆挺男，拎著位於B1餐廳專屬麵包坊的招牌麵包禮盒在門口迎送(當然，這是贈送給同席Lady’s free gift)，外加深深一鞠躬及一抹深而長的微笑目送您進電梯！
另值得一提的是：日本法國餐廳或正式西餐廳的Menu可是”男女有別”的喔
侍者提示給紳士們的Menu上才有餐點價錢，for Lady’s menu可是不會秀出價格的
這是對於該餐付費者(男士)是一種尊重：意思就是～仕女們，儘管點啦！既然帶妳進場了就”沒在怕的啦”~呵呵
❀❀❀ Exceptional cuisine, worth a special journey
代表「廚藝卓越，值得專程前往」。
❀❀ Excellent cooking,worth a detour
表示「優異廚藝，值得繞道前往」。
❀ Very good cooking in its category
表示「值得停車一嚐的好口味」。
(上圖&下列資訊轉載自日本官網)
| 営業時間 | Lunch Dinner |
11：30～14：30(L.O.) 18：00～22：00(L.O.) |
| 電話番号 | 03-5424-1347 |
| 席 数 | 40席 |
| コース料理 (お一人様） |
Lunch ￥8,200 / ￥12,300（税込、サービス料12%別） Dinner ￥22,500 / ￥36,000（税込、サービス料12%別） ※ランチタイム￥36,000のコースはご予約のみのお承りとさせて頂きます。 ※36,000円のコースをベースにお皿数を減らしたコースを 26,000円でご用意する事も可能です。（ディナータイムのみ） ご予約の際ご相談下さい。 ※上記メニューの他にア・ラ・カルトのご用意もございます。 ※上記価格は2008年2月現在のものです。 価格が変更する事もございますので予めご了承下さい。 |
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